Aranızda İskilip Dolmasını Duyan Var mı?(Video)

Her telden içeriğin yer aldığı site...

Aranızda İskilip Dolmasını Duyan Var mı?(Video)

Yazıma başlamadan önce İskilip nedir? Nasıldır? Eşya mıdır? Acaba yenebilir bir meyve midir ? Bu sorular İskilip’i bilenler için çok komik gelebilir. 🙂 Ama bir de ilk kez duyanları, hiç bilmeyenleri düşünelim. O zaman bu sorulan sorular çok mantıklı gelecektir.

Şimdi merak edenler için İskilip; Çorum ilinin şirin, küçük ve tarihi bir ilçesidir. Benim de özbeöz memleketim. Bir yabancının ağzından değil yazarın kendi dilinden duyacağınız bilgiler edineceğiniz için kendinizi çok şanslı hissedebilirsiniz. 🙂

iskilip Genel Görünüm
İskilip Genel Görünüm

İskilip şehrini sizlere kısa olarak tanıtmak istiyorum. Gerek genel tarihi olsun gerek gezilecek yerleri olsun gerek kültürü olsun gerekse cadde ve sokakları… İskilip 1872 yılında kurulmuş, 1921 yılında da Çorum iline bağlanmıştır. İlçe nüfusu yaklaşık 38.000 dedir. Sanayisi, iş imkanı çok olmadığı için sürekli yakınındaki illere göç verir. Sanayi olarak ne var derseniz sadece iki tane tanınmış fabrika sayabilirim. Bunlar da şu AVM’lerde çoğunlukla gördüğümüz, pahalı olduğu için pek de uğramadığımız GREYDER fabrikası ve GANİK lokum fabrikasıdır. Gezilecek yerler olarak İskilip Kalesi, kale dibindeki gömme mağaralar ve İskilipli Atıf Hoca türbesi…

İskilip Kalesi
İskilip Kalesi

Bu kadar bilgiden sonra artık asıl konumuza gelelim.İskilip dolması;genelde düğünlerde yapılan geleneksel bir yemektir.Dolma sözcüğü sizi yanıltmasın herhangi bir biber dolması,yaprak dolması değildir.Düğünlerde koca koca kazanlar içinde 12 saat yavaş yavaş odun ateşinde pişer.Görüntü olarak pilava benzer hatta çok kişi gördüğünde bu bildiğimiz pilav der.Ama bir İskilipli bu pilav sözünü asla kabul etmez.Doğal olarak bende kabul etmiyorum.Evet görüntü olarak benzeyebilir.Pişmesi,yapımı,lezzeti asla bir pilav değildir.

İskilip Dolması
İskilip Dolması

İskilip Dolması Nasıl Yapılır?

  • Öncelikle odunlardan oluşan bir ocak hazırlanır.
  • Kazan üzerine konulur.
  • Daha sonra yarı yarıya tereyağı ve zeytinyağı konulur.
  • İyice eritilir.
  • Kızdırılmış yağa ince ince doğranmış soğanlar eklenir.
  • Soğanlar kavrulurken dolmanın has pirinci olan ak çeltik pirinci iyice yıkanır.
  • Pirinçler de ilave edilip,üzerine su konularak kazanın kapağı kapatılır.
  • Demlenmeye bırakılır.
  • Daha sonra demlenen pilav başka bir tencereye alınır ve torbalara doldurulur.
  • Torbaların ağzı sıkıca bağlanır.
  • Boşaltılan kazanın altına dananın özel yerlerinden ayrılmış etler yerleştirilir ve üstünü geçecek kadar su konulur.
  • Üzerine biraz tuz biraz karabiber serpilir.
  • Etin içine de 4′ e bölünmüş soğanlar kesilip eklenir.
  • Etlerin ortasına bir demir ve bir kapak yerleştirilip önceden torbaya koyduğumuz pirinçler torba ile birlikte kapağın üzerine yerleştirilir.
  • Kazanın kapağı kapatılır.
  • Kazana hava giriş çıkışı olmaması için bir nevi düdüklü vazifesi görmesi için kazan kapağının kenarı hamur ile kapatılır.
  • Kazan kapağı üzerinde içerideki buhar çıkışını sağlayan küçük bir delik vardır.
  • Bu şekilde ağır ağır 12 saatte pişer.
  • Ayrıntılı olarak aşağıdaki video da yapımı ve anlatımı vardır.
İskilip Dolması Nasıl Yapılır?

Bu yazımda size dilim döndüğü kadar İskilip’ten ve İskilip Dolması’ndan bahsetmeye çalıştım. Genel içerikli yazılarımıza linkten ulaşabilirsiniz.

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir